Ayam Betutu, Ayam Panggang Khas Bali

Bahan

    1 ekor    ayam utuh
100 gr        daun ubi muda
    5 sdm     minyak untuk menumis
                  Daun pisang/aluminium foil untuk membungkus

Bumbu yang dihaluskan

    7 bh       cabai merah
    5 bh       cabe rawit
    5 bh       kemiri, sangrai
  10 btr       bawang merah
    5 siung   bawang putih
    4 lbr       daun jeruk purut
    1 sdt       terasi
    2 sdt      merica bulat
 1/2 sdt       pala debu (jikalau suka)
    2 sdt       kunyit abu
    2 sdt       jahe, cincang
    2 sdt       kencur, cincang
    1 sdt       gula pasir
    1 sdm     ketumbar, sangrai
1 1/2 sdm   serai, iris halus
    1 sdm     lengkuas, cincang
    1 sdm     garam

Cara Pembuatan

Daun ubi direbus hingga lunak, diperas kemudian dipotong-potong. Sisihkan.

Tumis bumbu halus hingga harum dan mengering. Angkat dan dinginkan. Bagi menjadi dua.

Campur satu bab bumbu dengan daun ubi kemudian masukkan dalam rongga badan ayam, semat lubangnya dengan tusuk gigi. Lumuri sisa bumbu pada permukaan ayam dan di bawah kulit ayam.

Bungkus dengan beberapa lapis daun pisang, ikat dekat dengan tali. Kukus selama 45 menit atau hingga matang, lalu panggang  dengan arang atau di oven pada 180 C selama 20 menit atau sampai warna kecoklatan


Oleh Niluh Purnami





Sumber http://indonesian-medan-food.blogspot.com